Sve miriše na ajvar
U Leskovačkim selima ovih dana sve je u znaku ajvara. Mnogi proizvođači paprike, da bi više zaradili rešili su da se bave i perrarod i da kvalitetnu crvenu papriku iskoriste kao sirovinu za nadaleko poznati Leskovački ajvar.
Ovih dana ajvar se priprema i u domaćinstvu Gorana Markovića iz Velike Grabovnice. Markovići se nekoliko godina bave proizvodnjom ajvara, jer tako mogu više da zarade.“Ima više posla kada se paprika prerađuje, odnosno kada se pravi ajvar, ali je i zarada daleko veća. Mi papriku ne prodajemo, iako ovih dana ima dobru cenu od 100 do 130 dinara. Pre dve godine smo odlučiki da sve što proizvedemo na našim njivama preradimo u ajvar. Potrudili smo se da proizvedemo dovoljno sirovine tako da nemamo potrebu da kupujemo od drugih proizvođača“, kaže Goran Marković iz Velike Grabovnice.
Prodaja je veoma dobra
„Kada je proizvodnja ajvara u pitanju, sve radimo ručno, tako da je kvalitet zagarantovan. Takođe mi garantujemo i za kvalitet paprike koju proizvodimo jer vodimo računa od same proizvodnje rasada pa do konačnog proizvoda, a to je ajvar. Da je to tako potvrđuju i naši kupci koje smo privukli kvalitetom u predhodne dve godine. Prodaja najbolje ide preko interneta, a naravno prodajemo i na kućnoj adresi. Ljudi dolaze kada god im zatreba kvalitatn ajvar, a već smo počeli da snabdevamo i pojedine prodavnice zdrave hrane i slično, “ kaže Goran Marković. Naravno Markovići su i što se cene tiče veoma konkurentni na tržištu.
Inače proizvodnja ajvara traži angažovanje celokupne porodice, što je sličaj i kod Markovića. „Svi smo angažovani na ovom poslu, odnosno tokom čitavog proizvodnog ciklusa. Tu mislim od samog početka, odnoso stavljanja semena u plastenik za proizvodnju rasada, pa do konačnog izlaska tegle ajvara,“, dodaje Marković. Pored toga što traži dosta rada proizvodnja paprike nije nimalo jeftina, posebno ove godine kada je bilo potrebno svakodnevno zalivanje, zbog veoma visokih dnevnih temperatura. „To nam je svakako poskupelo proizvodnju jer smo bukvalno svaki dan zalivali jer je nedostatak vlage bio veoma veliki. Na sreću naš kraj su zaobišle vremenske neprilike, pa smo nekako uspeli da proizvedemo kvalittenu papriku, od koje ovih dana pravimo i ajvar. Počeli smo krajem avgusta i to će trajati čitavog septembra. Radimo i noću kakko bi što pre proizveli dovoljne količine potrebne za tržište“, kaže Goran Marković iz Velike Grabovnice. Markovići su otvorili svoje preduzeće pod nazivom Domaći ajvar-porodica Marković, poseduju sve potrebne sertifikata, a kako kažu u planu je i proširenje proizvednje, ali pre toga i izgradnja hladnjače kako bi mogli da čuvaju svoje proizvode.
tekst Relja Popović
